Viande chevaline

Viande chevaline confite à la bourguignonne, gaufre de carotte

Viande chevaline confite à la bourguignonne, gaufre de carotte

3 heures 30 minutes

Pavé de rumsteck de cheval, purée de pommes de terre, céleri et cerfeuil

Pavé de rumsteck de cheval, purée de pommes de terre, céleri et cerfeuil

3 à 8 min selon cuisson "saignant ou bien cuit"

Tournedos de viande chevaline façon Rossini

Tournedos de viande chevaline façon Rossini

Quelques minutes

Filet de cheval en brioche, crème de foie gras aux groseilles

Filet de cheval en brioche, crème de foie gras aux groseilles

10 minutes + 25 minutes

Rossini à cheval

Rossini à cheval

Tartare en rémoulade de cèleri et de pomme

Tartare en rémoulade de cèleri et de pomme

Steaks au beurre d’olives, poêlée de choux de Bruxelles

Steaks au beurre d’olives, poêlée de choux de Bruxelles

Rôti à la périgourdine

Rôti à la périgourdine

Pavés de rumsteck mole poblano

Pavés de rumsteck mole poblano

5 à 10 minutes

Bavette à la moutarde violette

Bavette à la moutarde violette

Rumsteck de viande chevaline à la lie de vin

Rumsteck de viande chevaline à la lie de vin, cavalcade de champignons aux échalotes

Petits chaussons chiliens farcis à la viande chevaline ou Empanadas

Petits chaussons chiliens farcis à la viande chevaline ou Empanadas

Carpaccio de viande chevaline

Carpaccio de viande chevaline

Grillade de viande chevaline aux oignons frits et beurre noir aux câpres

Grillade de viande chevaline aux oignons frits et beurre noir aux câpres

Collier de viande chevaline aux diamants verts et noirs

Collier de viande chevaline aux diamants verts et noirs

1 heure et 30 minutes

Gratin chevalin à la purée de légumes et au fromage crémeux

Gratin chevalin à la purée de légumes et au fromage crémeux

Côte de cheval grillée au genièvre et blé tendre au maïs

Côte de cheval grillée au genièvre et blé tendre au maïs

Pavé de cheval aux trois poivres, paillasson de pommes de terre aux champignons

Pavé de cheval aux trois poivres, paillasson de pommes de terre aux champignons

5 minutes maximum

Steak de viande chevaline, frites d'igname et sauce piquante

Steak de viande chevaline, frites d'igname et sauce piquante

Steaks de viande chevaline, purée de potimarrons aux châtaignes

Steaks de viande chevaline, purée de potimarrons aux châtaignes

Côtes de viande chevaline grillées, petits farcisde légumes à la Quinoa

Côtes de viande chevaline grillées, petits farcisde légumes à la Quinoa

Côtes de viande chevaline aux poires, sauce aux cranberries

Côtes de viande chevaline aux poires, sauce aux cranberries

Rôti de viande chevaline à l'orange et au gingembre

Rôti de viande chevaline à l'orange et au gingembre

Rôti de viande chevaline au Banyuls épicé

Rôti de viande chevaline au Banyuls épicé

Rôti de viande chevaline en croûte de sel et son flan de courgettes

Rôti de viande chevaline en croûte de sel et son flan de courgettes

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