4 steaks assez épais
1,5 kg d'ignames
1 c. à café de beurre
Huile de friture
Sel et poivre
Pour la sauce piquante :
2 échalotes
1 c. à café de beurre
2 c. à soupe de Cognac
4 c. à soupe de vin blanc sec
25 cl de crème épaisse
3 c. à café de moutarde forte
Epluchez et coupez les ignames en frites, séchez-les et faites-les frire une première fois sans les colorer.
Réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Faites suer les échalotes hachées dans le beurre mousseux, versez le Cognac et réduisez de moitié.
Versez le vin et réduisez nouveau de moitié. Ajoutez la crème, faites bouillonner 2 minutes puis, hors du feu, incorporez la moutarde en fouettant vivement.
Poêlez les steaks dans le beurre bien chaud, 1 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
Salez et poivrez.
Dans le même temps, plongez les frites d'igname précuites dans l'huile très chaude, le temps de leur coloration.
Servez les steaks nappés de sauce piquante et accompagnés des frites d'igname.
