C’est en observant les clients au rayon et en les interrogeant au moment de leurs achats, que les professionnels se sont aperçus que la plupart des consommateurs étaient en attente de dénominations plus explicites pour la viande vendue en libre-service.
Les professionnels ont alors travaillé pour proposer un système d’étiquetage qui rassemble les morceaux autour de quelques dénominations connues et claires pour le consommateur, lui permettant ainsi de faire son choix aisément en fonction de ses attentes et de son budget.
Ce travail a été mené en concertation avec les pouvoirs publics et validé par eux. Ils ont fait évoluer la réglementation pour prendre en compte ce progrès.
Enfin ce nouvel étiquetage a été approuvé par le Conseil National de la Consommation qui a jugé cette démarche conforme à l’intérêt des consommateurs.