Lectures culinaires | Cuisine & Achat

Boucherie, Leçons en pas à pas de Romain Leboeuf vous dit tout sur la viande, de l’animal à l’assiette, un livre de référence pour redécouvrir la viande, la découper et la cuisiner pour toujours plus de plaisir. 

Le 5e quartier - La nouvelle cuisine des produits tripiers

Avec le cinquième quartier ou la nouvelle cuisine des produits tripiers, Pascal Gonnord, artisan tripier et Alain Demouchy, cuisinier, proposent un nouveau regard pour une cuisine  originale et créative des produits tripiers. 

Carcasse

Avec Carcasse, Hendrik Dierendonck, boucher, offre un regard unique sur son métier et propose de très belles recettes pour sublimer et accompagner des viandes d’exception.

Rôtir, braiser, mijoter : Cuisiner la viande comme en italie

Rôtir, braiser, mijoter est un livre incontournable pour pouvoir réaliser de multiples recettes italiennes à base de viande qui peuvent, pour nombre d'entre elles, être réalisées à l'avance.

Recettes carnivores

Plein de recettes carnivores et les sauces qui vont avec pour partager un bon repas et se faire plaisir.

Super barbecue

Des recettes au barbecue venues du monde entier à faire griller pour en finir avec les saucisses-merguez et avoir le barbecue spirit en toutes saisons.

Le veau, dix façons de le préparer

Christophe Philippe a sélectionné 10 recettes de veau qui ne demandent que peu de transformation mais une qualité indispensable.

Fumer, saler et sécher viandes et poissons

Le guide complet pour apprendre à fumer, à saler et à sécher les viandes et les poissons, les recettes ainsi que toutes les techniques pour fabriquer son matériel.

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Cuisiner la viande

En matière de produits carnés, le choix est vaste : viandes de boucherie, produits tripiers, volailles, produits de charcuterie et de salaison, gibier...

Conserver la viande

Les viandes de boucherie et les produits tripiers réfrigérés se conservent impérativement au réfrigérateur dans sa partie la plus froide, entre 0 et 4° C. Quel que soit le type de conditionnement, il est conçu pour conserver les viandes et produits tripiers dans les meilleures conditions d’hygiène et de préservation.

Cuire la viande

La variété des produits, des conditionnements, des préparations culinaires et des circuits de distribution donnent aux viandes de boucherie et produits tripiers tous les atouts nécessaires pour répondre à nos aspirations culinaires.

Qualités organoleptiques de la viande

Les qualités organoleptiques des viandes bovines, ovines, porcines et chevalines regroupent les propriétés sensorielles à l’origine des sensations de plaisir associées à leur consommation. Ce sont la couleur, la flaveur, la jutosité et la tendreté.

Marinades : du tonus pour toutes les viandes

La marinade présente de multiples atouts pour la cuisine des viandes. Elle connaît une nouvelle jeunesse avec les cuissons au barbecue, à la plancha et de nouvelles recettes, exotiques ou modernes.