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Mettre en valeur les qualités organoleptiques de la viande : un véritable savoir-faire
- La commercialisation de la viande regroupe tous les métiers qui consistent à travailler et préparer la viande pour répondre aux attentes consommateurs et la servir à la vente.
- Dernier maillon de la chaine professionnelle, il n’en est pas moins important de connaitre parfaitement les étapes précédentes afin de pouvoir répondre à toutes les questions de la clientèle (origine, lieu d’approvisionnement…).
Des aptitudes commerciales très appréciées
En contact permanent avec la clientèle, le sens du relationnel et le dynamisme sont parmi les qualités très recherchées dans ce secteur. L’habileté manuelle est également primordiale afin de magnifier une viande en vue de sa commercialisation.
Découvrir 8 métiers de ce secteur :
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L’acheteur en viande et abats de centrale d’achat, de plateforme ou de réseaux de commerçants, est chargé de sélectionner les fournisseurs et de référencer les produits dont son entreprise a besoin. Le métier vise à appliquer la politique de l’enseigne en matière de gamme et d’assortiment dans le secteur de la viande, à découvrir des produits qui lui permettront de se démarquer, mais aussi à négocier les meilleures conditions de prix, de délais de livraison et de services après-vente. |
| Après le BAC |
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| Après BAC +2 |
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| Après BAC +3 |
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| Si vous êtes actuellement en poste |
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| Pour plus d’informations sur ces formations et trouver les établissements proche de chez vous : www.onisep.fr, http://www.fcd.fr/la-distribution/nos-metiers | |
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Le chef boucher supervise l’activité de son rayon, de l’approvisionnement à la vente, en passant par la découpe de viande. Il coordonne l’équipe de bouchers chargée de l’élaboration des produits pour le rayon libre-service ou le rayon traditionnel, et celle des employés responsables de la mise en rayon ou de la vente au rayon traditionnel. Véritable chef d’équipe, il est responsable de la dynamique commerciale et promotionnelle de son rayon, en fonction des objectifs de vente. |
| Après la 3ème |
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L’artisan boucher commercialise au détail, la viande de différentes espèces qu’il a lui-même choisie, découpée et préparée pour ses clients. Il choisit et achète les carcasses, les découpe puis les transforme en morceaux. Lorsqu’il est boucher-abatteur, il choisit et achète les animaux sur pied (vivants). Véritable chef d’entreprise, il manage une équipe d’employés et assure la gestion et le développement de son entreprise. |
| Après la 3ème |
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Le boucher préparateur ou boucher préparateur qualifié (boucherie artisanale) désosse les carcasses et prépare des morceaux de viande prêts à consommer qui seront présentés dans les grandes et moyennes surfaces (en libre-service ou au rayon traditionnel) ou en Boucheries artisanales. Avec l’évolution du métier, il peut également préparer des produits « traiteur », pour répondre aux attentes des consommateurs et sa mission peut inclure des tâches de vente et de conseil à sa clientèle. |
| Après la 3ème |
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| Si vous êtes actuellement en poste |
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L’employé en boucherie réalise des opérations de mise en place, de découpe simple, de dressage des produits ou de mise en rayon dans des bacs réfrigérés (au rayon traditionnel ou en libre-service). En plus de ces fonctions, il peut apporter aide et conseil aux clients et effectuer des opérations d’encaissement, notamment en boucheries artisanales. |
| Métier accessible sans diplôme | |
| Après la 3ème |
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| Si vous êtes actuellement en poste |
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L’artisan tripier est un commerçant spécialiste des produits tripiers (abats), provenant des espèces bovines, ovines et porcines. Exerçant le plus souvent sur les marchés et parfois en commerce sédentaire, il possède un réel savoir-faire tant dans le choix de ses produits et de la manière de les préparer que dans les conseils prodigués aux clients. |
| Après la 3ème |
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| Si vous êtes actuellement en poste |
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Le responsable en restauration collective organise et gère les moyens de production et de distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité. Le + : Le métier offre une grande autonomie dans l’organisation du travail, la fonction est force de proposition pour l’action éducative. L’encadrement d’une équipe, à effectifs variables, est une opportunité pour les personnes qui souhaitent manager. |
| Après la 3ème |
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| Après BAC |
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| Après BAC +2 |
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| Pour plus d’informations sur ces formations et trouver les établissements proche de chez vous : www.onisep.fr, www.cuisinier2collectivite.fr | |
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Le cuisinier en restauration collective élabore des plats à partir des fiches techniques mises à sa disposition, dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène du restaurant. Le + : Le métier offre un contact quotidien avec les convives, lorsque le lieu de production se trouve sur le lieu de restauration. |
| Après la 3ème |
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