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Etre garant des qualités sanitaires et organoleptiques
- La transformation est un des maillons incontournables de la filière élevage et viande. Elle rassemble les métiers qui procèdent des différentes étapes de l’abattage, de la découpe, de la transformation des viandes et de leur conditionnement.
- C’est un secteur extrêmement réglementé qui obéit à des contrôles sanitaires stricts. Il est demandé beaucoup de rigueur et de disponibilité.
Découvrir 9 métiers de ce secteur :
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L’opérateur de centre de tri veille aux flux et à la sécurité des animaux lors de leur chargement en bétaillère. Le bouvier veille aux flux et à la sécurité des animaux, du déchargement de la bétaillère à l’abattoir. L’activité consiste à vérifier les documents d’identité et d’origine des animaux, à régler les éventuelles anomalies, trier et préparer l’ordre de passage des animaux, en fonction des besoins de l’abattoir. |
| Métier accessible sans diplôme Une expérience professionnelle est toutefois demandée pour certains postes |
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| Si vous êtes en poste dans ce secteur d’activité |
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| Pour plus d’informations sur ces formations et trouver les établissements proche de chez vous : www.onisep.fr, www.metiers-viande.com | |
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Sous la responsabilité de la direction de l’entreprise, le responsable d’atelier pilote l’atelier de transformation des viandes et gère son personnel. La fonction correspond à la conduite d’un atelier de 1ère, 2ème, 3ème transformation ou d’un service logistique d’une entreprise de viande. Il planifie, délègue, contrôle le plan de charge de l’atelier. Il est le garant du respect des cahiers des charges clients et des règlementations qualité, sécurité et environnement. |
| Après le BAC |
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| Après BAC +2 |
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| Si vous êtes actuellement en poste |
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Appelé également opérateur d’abattage ou boucher en abattoir, l’opérateur en première transformation des viandes participe aux opérations de transformation d’un animal vivant en carcasse, quartiers et abats. En fonction de l’organisation de l’abattoir, il peut intervenir sur une ou plusieurs espèces (bovins, veaux, porcs, ovins, caprins, équidés) et sur différents postes : de l’anesthésie à la mise en réfrigération en passant par la découpe ou encore le premier traitement des abats. |
| Métier accessible sans diplôme, ni expérience professionnelle | |
| Après la 3ème |
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| Après le BAC |
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| Si vous êtes actuellement en poste |
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Appelé également découpeur, désosseur, boucher d’atelier de découpe, l’opérateur en 2ème transformation des viandes réalise les opérations de découpe, désossage, parage, piéçage, sous la responsabilité d’un responsable de secteur ou d’atelier et parfois même, d’un animateur d’équipe. En fonction de l’organisation de l’atelier, il peut intervenir sur différentes espèces. Il participe à la découpe des quartiers, des pièces avec os, des muscles ou des abats (produits tripiers). |
| Métier accessible sans diplôme, ni expérience professionnelle | |
| Après la 3ème |
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| Après le BAC |
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| Si vous êtes actuellement en poste |
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L’opérateur en 3ème transformation des viandes réalise les opérations de fabrication des produits élaborés. Ses activités s’étendent de la préparation d’ingrédients à l’étiquetage des produits en passant par l’approvisionnement des lignes de production, la conduite de machines, le piéçage manuel et le conditionnement. |
| Métier accessible sans diplôme, ni expérience professionnelle | |
| Après la 3ème |
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| Après le BAC |
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| Si vous êtes actuellement en poste |
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Rattaché à la direction générale, le responsable QHSSE, plus communément appelé responsable qualité, participe à l’élaboration de la politique qualité / hygiène / sécurité / environnement de l’entreprise, pour laquelle il en assure la gestion, la mise en place et le suivi. Responsable des bonnes pratiques sanitaires au sein de son entreprise, il vérifie le respect des procédures et sensibilise l’ensemble du personnel à ces questions. |
| Après le BAC |
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| Après BAC +2 |
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| Après BAC +3 |
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Véritable animateur de la qualité, le technicien qualité exerce son activité en lien étroit avec l’ensemble des salariés de l’entreprise qu’il sensibilise à l’assurance qualité. Il contrôle le déroulement de la politique et du plan d’action d’assurance qualité. Il est hiérarchiquement rattaché à un responsable qualité. |
| Après le BAC |
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| Après BAC +2 |
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| Si vous êtes actuellement en poste |
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Le logisticien gère l’ensemble des flux des produits carnés,depuis la réception des matières premières jusqu’à l’expédition des produits finis. Interface entre la production et le service commercial, la fonction consiste à optimiser les approvisionnements et les livraisons en temps et en coûts, tout en préservant la qualité et la sécurité des produits. |
| Après le BAC |
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| Après BAC +2 |
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| Si vous êtes actuellement en poste |
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Commerçant en viande et abats, le grossiste réalise des opérations d’achat (auprès d’abattoirs et d’ateliers de découpe) et de vente en gros (auprès de bouchers, grande distribution ou restaurateurs) de carcasses, morceaux de viande ou abats. Son périmètre d’activité peut également recouvrir l’import/export. Ses missions principales sont la recherche de sources d’approvisionnement, l’accueil des clients, l’identification de leurs besoins, la négociation des tarifs et la gestion des stocks. |
| Métier accessible sans diplôme Une expérience professionnelle est toutefois demandée dans le domaine du commerce de gros des viandes ou des abats |
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| Après le BAC |
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