1 rôti de 1 kg dans le rumsteck
1 kg de pommes
500 g de raisin muscat
1 verre de Banyuls
1 c. à soupe de 4 épices
2 oignons
1 branche de thym
2 c. à soupe d’huile de tournesol
40 g de beurre
Sel et poivre
Chauffez le Banyuls et les épices à feu doux puis ajoutez un oignon coupé en quatre et le thym. Salez et poivrez le rôti, déposez-le dans un plat et arrosez-le du mélange au Banyuls.
Mettez-le 3 heures au frais en le tournant de temps en temps.
Préchauffez le four à 240° C (Thermostat 8).
Réservez et filtrez la marinade.
Répartissez le beurre sur le rôti et mettez au four.
Emincez l’oignon restant et faites-le revenir 5 minutes. dans l’huile puis ajoutez les pommes coupées en quartiers et les grains de raisins. Laissez cuire 5 minutes. à feu doux, versez la marinade et laissez réduire de moitié.
Au bout de 10 minutes. de cuisson, baissez la température du four à 200° C, versez le mélange pommes raisins autour du rôti et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Servez le rôti accompagné des fruits et du jus de cuisson.
Vous pouvez aussi utiliser du rond de tranche, du tende de tranche, du mouvant ou du filet.
