Ingrédients
1 kg de viande chevaline pour bourguignon
30 g de beurre
50 g de farine
100 g de lardons
1 gousse d’ail
50 cl de vin rouge de Bourgogne
35 cl de bouillon de bœuf
2 carottes
10 oignons grelots
30 g de sucre
5 pincées de sel
Pour les gaufres :
250 g de farine
3 œufs
150 g de carottes
4 g de levure chimique
1 pincée de sel
3 pincées de cumin
30 g de beurre
Crème d’aneth :
15 cl de crème liquide 30 % MG
5 pincées de sel
1/2 botte d’aneth
Préparation de la recette
- Éplucher les carottes, les tailler en cubes. Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Dans une cocotte, mettre les lardons à dorer, puis ajouter la viande chevaline à bourguignon. Bien faire rissoler. Ajouter l’ail et les carottes, faire revenir 1 minute. Saupoudrer de farine et laisser cuire en remuant encore 3 minutes. Verser le bouillon de bœuf avec le vin rouge. Laisser cuire 3 heures à frémissement.
- Éplucher les oignons grelots. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter les oignons grelots, le sel, le sucre et un fond d’eau. Cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau pour obtenir des oignons glacés.
- Éplucher et tailler les carottes en cube de taille moyenne. Les cuire dans de l’eau salé bouillante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les écraser avec un presse-purée.
- Dans un bol, mettre la farine, ajouter au centre les 3 jaunes d’œufs, la levure chimique, le sel, le cumin, le beurre fondu et la purée de carottes. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte très épaisse. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la pâte. Dans un gaufrier préalablement graissé, verser une petite louche sur toute la surface et laisser cuire 2 minutes.
- Monter la crème liquide au batteur ajouter l’aneth haché. Dresser sur la gaufre de carotte, le bourguignon avec une cuillère de crème montée et des pluches d’aneth.
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