Qu’est-ce que l’étiquetage de la viande ? | Sécurité sanitaire

L’étiquetage est un élément essentiel pour l’information du consommateur. Pour les produits issus de l’élevage, viandes ou œufs, l’étiquetage indique obligatoirement les mentions légales du Code de la Consommation, fixées en 1990 :

nom du morceau,
poids,
prix au kg et prix net,
date d'emballage et date limite de consommation.

L'étiquetage de la viande sous signes officiels va plus loin en indiquant des informations qualitatives qui varient selon les différents signes mais concernent principalement les modes d'élevage, d'alimentation et de traçabilité. Ces informations font l'objet de contrôles.

Etiquetage de la viande bovine et de veau

Depuis de nombreuses années, la viande bovine non transformée est soumise à une réglementation stricte en matière d’étiquetage dans les points de vente.

Etiquetage de la viande hachée de bœuf et de veau

Pour la viande hachée, les mentions obligatoires sont les suivantes : l’espèce animale concernée, le mot « haché », le «pourcentage de matières grasses inférieur à …», le «rapport collagène sur protéines de viande inférieur à …»

Etiquetage des viandes ovines, caprines, porcines

Le récent règlement européen 1337 2013, entré en application le 1er avril 2015, oblige à l’apposition de certaines mentions règlementaires pour les viandes ovines, caprines, porcines et de volailles.

Etiquetage de la viande chevaline

A ce jour, aucun règlement n’existe pour l’affichage de l’origine de la viande chevaline en point de vente, comme ce qui existe pour la viande bovine (bœuf et veau) ou encore pour les viandes ovines, caprines, porcines et de volailles.

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Le rôle des prairies : des puits de carbone

Grâce au processus naturel de la photosynthèse, l’herbe des prairies utilise le dioxyde de carbone de l’air (CO2), l’énergie solaire et l’eau pour pousser.
Le carbone s’accumule ainsi dans les tissus végétaux, puis dans le sol sous forme de matière organique quand les plantes meurent.

Qualités organoleptiques de la viande

Les qualités organoleptiques des viandes bovines, ovines, porcines et chevalines regroupent les propriétés sensorielles à l’origine des sensations de plaisir associées à leur consommation. Ce sont la couleur, la flaveur, la jutosité et la tendreté.