Texte
La traçabilité des ovins et caprins est réalisée dès l’exploitation de naissance des animaux, elle est encadrée par le Règlement Européen 21/2004 et l’Arrêté français du 19 décembre 2005.
Les animaux sont identifiés individuellement de façon électronique par un numéro unique. Lors de leurs déplacements, ils sont accompagnés d’un document de circulation qui reprend les informations du lieu de départ ainsi que celles du lieu d’arrivée. Grâce à ce document, même en mouvement, il est possible de savoir d’où viennent les animaux et quelle est leur destination.
La suite de la traçabilité de la viande au niveau de l’abattoir et de la découpe et de la distribution de la viande se déroule de la même façon que pour les bovins.
