2 tranches épaisses (350 g chacune) de faux-filet de viande chevaline,
3 gros oignons
60 g de beurre
40 g de câpres
2 cuillères à soupe de farine
10 cl de vin blanc
1 L d'huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Mélangez la farine et le vin blanc dans un saladier pour obtenir une pâte à friture identique à celle réalisée à la fin du XIXe siècle.
Epluchez et coupez les oignons en rondelles.
Trempez-les dans la pâte, puis faites-les frire une trentaine de secondes dans un bain d'huile bien chaud.
Egouttez-les sur un papier absorbant et réservez-les.
Dans une casserole, faites fondre le beurre pour qu'il devienne noisette, ajoutez-y les câpres égouttés.
Dans une poêle ou sur le gril, faites revenir les faux-filets 2 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Tranchez les tranches de faux-filet en 2, puis servez-les avec les oignons frits et le beurre aux câpres.
