400 g de rond de gîte de viande chevaline en un seul morceau (si coupe à la maison) ou tranché très finement
12 champignons de Paris
100 g de mimolette vieille
2 jus de citrons
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
5 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
1 heures avant la préparation, placez la viande au congélateur pour qu'elle durcisse et se coupe plus facilement.
Mélangez les jus de citrons dans un bol avec l'huile d'olive, le cerfeuil, du sel et du poivre.
Taillez la viande en tranches très fines à la trancheuse électrique.
Si vous n'en avez pas, tranchez au couteau, puis aplatissez les tranches au rouleau à pâtisserie, en les disposant entre deux feuilles de film alimentaire.
Répartissez dans 4 assiettes et badigeonnez de marinade avec un pinceau.
Laissez mariner au moins 15 minutes au frais.
Emincez les champignons et réalisez des copeaux de mimolette avec un économe.
Au moment de servir, répartissez sur les assiettes et dégustez.
La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).
Si vous n'utilisez pas les 400 g de rond de gîte requis dans la recette pour réaliser votre carpaccio, à la manière de notre invitée Sonia Ezgulian, faites revenir la viande restante dans un wok avec des petits légumes ou ajoutez-les à une salade façon thaïe : vous vous assurez ainsi un second repas à moindre frais !
Il importe de choisir un vin fin et délicat pour éviter aux tanins trop marqués de froisser la texture délicate du carpaccio. Privilégiez un vin rouge de la vallée de la Loire comme une appellation Saumur-Champigny tout en finesse.
