Ingrédients
300 g de viande chevaline
1 carotte
2 choux pak choï
1 citron vert
Gingembre frais
1 gousse d’ail
4 oignons jaunes
20 g de pâte de miso rouge
100 g de champignons shiitake secs
10 cl de sauce soja
4 œufs
250 g de nouilles ramen
Coriandre
Huile d’olive
Huile de sésame
Bouillon de légumes
5 cl de saké
4 cl de mirin
Sel et poivre
Préparation de la recette
- Éplucher et râper le gingembre. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les œufs 7 minutes, les refroidir et les écaler.
- Dans un récipient, mélanger le soja, le saké, le mirin, le gingembre, ajouter les œufs et laisser mariner minimum 2 heures.
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, cuire les nouilles selon les indications du paquet. Égoutter dans une passoire, rincer à l’eau froide et réserver. Laver et couper les pak choï en 2. Au dernier moment, les faire colorer dans une poêle chaude avec un filet d’huile de sésame, les réserver.
- Laver, éplucher et émincer la carotte. Éplucher et ciseler l’ail. Éplucher et râper le gingembre. Les faire sauter 5 minutes dans une poêle avec une cuillère d’huile de sésame. Mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter la pâte de miso rouge ainsi que les champignons shiitake. Laisser cuire 15 minutes. Assaisonner avec la sauce soja. Laver et ciseler les oignons jaunes, les ajouter dans le bouillon.
- Couper la viande en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, cuire la viande 3 minutes sur chaque face. Assaisonner en sel et poivre.
- Repartir les nouilles dans 4 bols. Les surmonter avec les garnitures œuf, chou pak choï et la viande de manière harmonieuse. Verser le bouillon par-dessus. Finir avec la coriandre et le citron vert.
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