Ingrédients
600 g d’onglet de bœuf
4 bao
10 cl de sauce Nuoc-mâm
8 cl de jus de citron vert
10 cl de sauce soja salée
40 g de miel
2 gousses d’ail
3 cm de gingembre frais
1 tige de citronnelle
1 carotte orange
1 carotte violette
1 betterave Chioggia
1/4 de botte de coriandre
20 g de sésame
Pickles :
4 oignons rouges
50 g de sucre
10 cl de vinaigre blanc
15 cl d’eau
Préparation de la recette
- Éplucher les oignons rouges, les tailler en pétales et les mettre dans un bocal stérilisé. Dans une casserole, mettre l’eau, le vinaigre et le sucre à bouillir. Verser ce mélange sur les oignons dans le bocal et laisser complètement refroidir à température ambiante
- Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Fendre le bâton de citronnelle. Éplucher et râper le gingembre. Rassembler tous ces ingrédients dans un saladier. Y ajouter la viande, la sauce Nuoc-mâm, la sauce soja, le miel et le jus de citron vert. Laisser mariner au réfrigérateur 15 minutes.
- Faire ensuite cuire la viande dans une poêle pour la griller 4 minutes de chaque côté, déglacer avec 3 cuillères de la marinade.
- Laver et éplucher les carottes et la betterave, les tailler en fines lamelles.
- Cuire les bao dans un panier vapeur 10 minutes.
- Ouvrir les bao, garnir de viande, de pickles et de légumes. Parsemer de sésame et de coriandre et servir sans attendre.
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