Ingrédients
4 steaks dans la hampe (180 g pièce, bien épais)
20 g de chapelure
2 cuil. à soupe de fines herbes
½ cuil. à café d’ail en poudre
20 g de beurre
4 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuil. à soupe d’huile
Sel, poivre
Préparation de la recette
Mélanger la chapelure avec l’ail en poudre, les fines herbes et le beurre. Saler poivrer. Pétrir cette préparation qui doit former une pâte. Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (2 millimètres d’épaisseur). Placer au congélateur.
Préchauffer le four sur grill.
Cuire rapidement le steak de hampe dans une poêle avec un filet d’huile (5/8 minutes selon la cuisson désirée).
Déposer les hampes dans un plat creux. Badigeonner le dessus de moutarde à l’ancienne. Découper la chapelure en 4 morceaux réguliers, les placer sur le steak.
Passer le tout sous le grill du four afin de les faire gratiner.
Servir les hampes avec un écrasé de pommes de terre au beurre salé.
* Cette recette délicieuse avec une viande longue, peut également convenir pour des pavés (filet ou rumstecks).
Conseil du sommelier
Un vin des Coteaux du lyonnais
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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