1kg de tripes cuites
3 tomates moyennes
1 côte de céleri branche
1 gousse d'ail
10 branches de basilic
100g de parmesan râpé
30g de beurre
Mettre les tripes dans une cocotte en terre et les faire réchauffer à feu très doux pendant environ 45 minutes.
Pendant ce temps, plonger les tomates pendant 10secondes dans de l'eau bouillante pour les peler facilement.
Couper les tomates en deux, les presser légèrement pour éliminer les graines.
Couper la pulpe en petits dés.
Nettoyer, effiler et détailler le céleri en petits carrés.
En fin de cuisson des tripes, ôter une partie du jus, s'il est très abondant.
Ajouter les tomates, le céleri, les feuilles de basilic ciselées et la moitié du parmesan.
Mélanger. Répartir les tripes dans 4 cassolettes. Saupoudrer avec le reste de parmesan.
Parsemer de parcelles de beurre et faire gratiner au four préchauffé à 210° (th.7) pendant 8 à 10 minutes.
Servir aussitôt.
