Tournedos et foie gras poêlés nuance automnale, sauce coings et crème balsamique

Faire revenir les figues et la poire coupées en rondelles dans un peu de beurre.

Saupoudrer de sucre en cours de cuisson.

Faire suer les échalotes ciselées dans un peu de beurre puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

Incorporer le fond de veau puis la gelée de coing pour obtenir un jus sirupeux et passer au chinois.

Poêler les tranches de foie gras et réserver.

Dans la même poêle, saisir les tournedos 1 à 2 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité.

Servir les tournedos recouverts de foie gras poêlé, accompagnés de la sauce aux coings, de crème balsamique et de la compotée de fruits.

Alternative viande

Le tournedos ne peut être préparé que dans le filet.

Il peut être remplacé par du rumsteck ou du tende de tranche.