4 steaks épais
200 g de polenta
150 g de bleu d'Auvergne
60 g de beurre
1 verre de vin rouge
50 cl de lait
50 cl d'eau
2 c. à soupe d'huile d'olive
Huile de tournesol
Sel et poivre
Porter l'eau et le lait à ébullition puis verser la polenta en pluie.
Hors du feu, remuer doucement 30 secondes puis ajouter 40 grammes de beurre la moitié du bleu coupé en petits cubes, poivrer et saler modérément.
Terminer la cuisson de la polenta 3 minutes à feu modéré, en mélangeant constamment.
Etaler la polenta dans un grand récipient tapissé de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1,5 centimètres environ et laisser-la refroidir puis démouler-la.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des galettes et faites-les dorer doucement à l'huile d'olive, 5 minutes de chaque côté.
Faites revenir les steaks à feu vif, 3 minutes de chaque côté, dans le reste de beurre et un filet d'huile puis laisser-les reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Déglacer les sucs de cuisson avec le vin et laisser réduire 5 minutes à feu vif.
Server les steaks nappés de sauce au vin puis recouverts de larges copeaux de bleu et accompagnés des galettes de polenta croustillantes.
Vous pouvez utiliser de la macreuse à bifteck, du jumeau à bifteck, du rond de tranche, du tende de tranche, du rumsteck ou du filet.
