Préparer la purée de carottes : éplucher les légumes, les laver, les cuire 20 minutes à la vapeur et les mixer avec le beurre et le cumin, saler, poivrer et réserver au chaud.
Pendant ce temps,
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Remplacer la barde des pavés de bœuf par 2 tranches de poitrine fumée et les ficeler pour leur redonner l’apparence de tournedos.
Chauffer fortement une poêle antiadhésive, saisir les tournedos au lard fumé à feu vif, 1 ou 2 minutes de chaque côté puis les disposer dans un plat à four avec l’origan et les cuire 6 à 8 minutes au four (la viande va terminer sa cuisson en se parfumant des herbes).
Servir les rumstecks en tournedos au lard arrosés d’huile d’olive et accompagnés de la purée de carottes au cumin.
un Saumur Champigny
