600 g de rumsteck
4 courgettes
1 carotte
1 navet
1 oignon
5 brins de persil plat
1 cuillère à soupe d'huile
25 cl de coulis de tomates
Sel, poivre
Laver les courgettes et les couper en tranches dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe. Les ébouillanter 1 minute, puis les égoutter et les plonger dans l'eau froide. Laisser refroidir et les égoutter à nouveau.
Émincer finement la viande.
Éplucher et émincer l'oignon. Couper les légumes en très petits dés. Les mélanger à la viande.
Faire fondre l'oignon à la poêle dans l'huile. Ajouter les légumes, la viande et le persil haché. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 minutes.
Huiler légèrement les moules à darioles. Les tapisser de bandes de courgettes, en les faisant se chevaucher et en les faisant largement déborder sur l'extérieur. Garnir les moules avec la préparation à la viande. Rabattre les lanières de courgettes par-dessus. Passer 5 minutes au four (220°C - thermostat 8).
Servir les darioles démoulées et accompagnées du coulis de tomates chaud.
