Verrines de tartare de viande chevaline aux salsifis

Refroidissez 30 minutes au congélateur un saladier, les pales du batteur et la crème liquide.

Faites cuire les salsifis 5 minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez-les et réduisez-les en purée.
Salez, poivrez et laissez refroidir.
Répartissez la purée de salsifis dans 4 verrines.

Hachez la viande au couteau et mélangez-la avec le jus de citron, la fleur de sel, la moutarde et l’huile émulsionnés.

Placez le tartare sur la purée de salsifis et saupoudrez de ciboulette hachée.

Fouettez la crème en chantilly ferme puis ajoutez le poivre concassé.

Servez les tartares décorés de chantilly au poivre et accompagnés de gressins aux olives.

Vous pouvez aussi utiliser du filet, du rond de tranche ou du rumsteck.

^{La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).}