2 gigots d'agneau de lait (environ 2,4kg au total)
4 cs à soupe d'huile d'olive
2 cs à soupe de chapelure
1 c à soupe de thym
1 c à soupe d'origan séché
1 c à soupe de persil plat haché
Quelques brindilles de romarin
Sel, poivre
Préchauffer le four thermostat 8 (240°).
Dans un saladier, mélanger les herbes, l'huile et la chapelure.
Saler, poivrer. Remuer pour obtenir une pâte.
Poser les gigots d'agneau tête-bêche dans un grand plat à four, côté peau au-dessus.
Étaler la pâte d'herbes sur les gigots et enfourner pour 30 minutes.
À mi-cuisson, baisser le thermostat à 6 et ajouter une louche d'eau chaude dans le plat.
Lorsque les gigots sont cuits, les sortir du four, les couvrir d'une double feuille d'aluminium pour garder la chaleur et laisser la viande reposer 10 minutes avant de servir (elle sera beaucoup plus savoureuse et facile à découper).
Accompagner les gigots d'agneau de tomates à la provençale.
