12 tranches de tendron de veau (1,5 / 2 cm d’épaisseur)
200 g de lardons fumés ou demi-sel
500 g de petits pois frais écossés
1 botte de petits oignons blancs
1 botte de petits navets
1 botte de petites carottes
3 cœurs de Romaine ou Batavia
1 botte de petites asperges vertes
1 c. à soupe de sucre
Beurre
Sel, poivre du moulin
Brosser les carottes, navets, éplucher les oignons, couper les asperges et conserver la pointe sur 6 ou 7 centimètres.
Prendre une sauteuse, faire revenir la viande à feu vif dans un peu de beurre, faire dorer sur les deux faces 10 à 12 minutes. Saler, poivrer.
Pendant ce temps, prendre une cocotte, faire revenir dans un peu de beurre les oignons, lardons, carottes, navets et cœurs de romaine. Ajouter le sucre, le sel, et le poivre. Couvrir et cuire pendant 8 à 10 minutes.
Rajouter les petits pois et les asperges vertes, couvrir et cuire à nouveau 6 à 7 minutes.
Réserver les tendrons de veau.
Verser les petits légumes après cuisson dans la sauteuse pour déglacer la cuisson du veau.
Mettre les tendrons de veau sur les petits légumes, couvrir et servir.
