Ingrédients
4 tendrons de veau d’environ 140 g chacun
300 g de carottes
300 g de navets
300 g de topinambours
1 bouquet de thym et de laurier
2 cubes de bouillon de viande
20 g de beurre
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre
Préparation de la recette
Eplucher les légumes, les laver et les couper en petits cubes, les blanchir séparément à l’eau bouillante salée, les égoutter et les réserver, saler et poivrer les tendrons de veau.
Chauffer une cocotte avec le l’huile et le beurre, colorer les tendrons de veau à feu vif et des deux côtés, ajouter les légumes, le thym et le laurier, verser un verre d’eau, émietter les cubes de bouillon, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
Servir les tendrons de veau nappés du jus de cuisson et accompagnés des légumes fondants.
Suggestion
Pour accélérer la préparation : utiliser un autocuiseur
Pour être plus festif : ajouter quelques lamelles de cèpes en fin de cuisson.
Variante : remplacer les tendrons de veau par des tranches d’osso-buco
les légumes sont blanchis pour accélérer leur cuisson et parfois retirer un peu de leur amertume (navets). On peut se dispenser de cette opération avec des navets jeunes ou en allongeant la cuisson des légumes de 10 à 12 minutes.
Conseil du sommelier
Vin conseillé : un Chinon rouge
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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