Pour le rougail :
Gigot de chevreau désossé : 1 pièce
Tomate entière mondée : 200 g
Ail : 2 gousses
Oignon blanc : 2 pièces
Thym : 2 brins
Laurier : 2 brins
Curcuma : 5 pincées
Gingembre frais : 5 g
Piment en poudre : 4 pincées
Concentré de tomate : 5 g
Sel : 5 pincées
Huile d’olive : 5 cl
Pour le riz :
Riz complet : 240 g
1/ Le rougail
Découper le gigot de chevreau désossé en tranches épaisses. Les faire griller à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côtés, puis réserver.
Éplucher et émincer les oignons blancs et les gousses d’ail dégermés. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les tomates, le thym, le laurier, le curcuma, le gingembre râpé, le piment en poudre et le sel.
Faire revenir 5 minutes à feu moyen.
Ajouter le concentré de tomate.
Mélanger.
Continuer la cuisson pendant 15 minutes à couvert.
Ajouter la viande dans la poêle et laisser cuire à nouveau 15 minutes à découvert.
2/ Le riz
Cuire 240 g de riz complet dans un grand volume d’eau chaude pendant 10 minutes à feu moyen.
Égoutter.
3/ Le dressage
Étaler la sauce rougail dans le fond de l’assiette.
Déposer les tranches de gigot de chevreau par-dessus.
Servir le riz en accompagnement à part.
