4 escalopes de veau
3 oignons
2 poivrons rouges
1 grosse tomate
1 bouquet garni
40g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de paprika
1 pointe de cayenne
Sel
Faire revenir les oignons hachés dans une cocotte avec l'huile, saupoudrer de paprika, ajouter le bouquet garni, les poivrons épépinés et la tomate pelée et concassée.
Saler, poivrer, verser de l'eau jusqu'à hauteur, couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu moyen.
À la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les escalopes 1 minute de chaque côté.
Saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feux doux 2 minutes de chaque côté.
Servir les escalopes accompagnées des poivrons à la hongroise et de riz au beurre.
