Ingrédients
600 g de sauté de chevreau
200 g marrons cuits sous vide
2 carottes
1 oignon
1 c. à café de thym
1 pincée de cumin
1 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
3 brins de persil ciselé
Fleur de sel
Poivre noir
Purée de châtaignes :
150 g de châtaignes
600 g marrons cuits sous vide
600 g céleri-rave
10 graines de coriandre
35 cl lait de vache
1 c. à café fleur de sel
35 g beurre 1/2 sel
Fleur de sel
Poivre noir
Préparation de la recette
- Éplucher et couper le céleri rave en cubes. Verser dans une grande casserole le céleri, 600 g de marrons, les châtaignes, la coriandre, le lait, la fleur de sel et compléter avec de l'eau. Porter à ébullition et cuire 20 minutes.
- Verser le tout dans un blender avec 1 petite louche du jus de cuisson et 35 g de beurre. Mixer finement pour que la purée soit onctueuse. Rectifier l'assaisonnement et poivrer.
- Couper le chevreau en cubes, l’assaisonner de thym, de cumin, de sel, de poivre et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger et réaliser 8 brochettes.
- Éplucher les carottes et l’oignon. Tailler les carottes en bâtonnets et l’oignon en demi-rondelles. Dans une grande poêle bien chaude, faire sauter les brochettes sans matière grasse. Réserver.
- Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire sauter les oignons, les carottes et les marrons jusqu’à ce que les carottes soient tendres et les marrons dorés.
- Laver et ciseler le persil. Servir la purée, les légumes et les brochettes parsemés de persil.
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