Pour l’effiloché de chevreau :
- 1/2 chevreau en morceaux
- 8 cl de cidre brut
- 4 cl de sauce soja
- 2 c. soupe de jus de citron vert
- 2 c. à soupe de miel
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de colombo
- 1 c. à soupe d’origan sec
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 petit piment sec
- 1 brin d’origan
- 1 citron non traité
- Huile d’olive
Pour les petites nems :
- 6 feuilles de riz
- 30 g de gingembre frais
- 1 courgette
- 1/2 bouquet de coriandre
- Huile de friture
Pour la garniture :
- 1 c. à soupe de curcuma
- 160 g de vermicelles de riz
- 1 à 2 courgettes
- 2 carottes
- 2 tomates
- 1 petit bol de noisettes grillées
Pour la vinaigrette :
- 3 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 pincée de colombo
- 4 c. à soupe de jus de citron vert
- 1,5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- Sel
- Faites cuire le chevreau. Mélangez le cidre, la sauce soja, le jus de citron, le miel, l’ail écrasé, le colombo et l’origan sec. Dans une grosse cocotte, faites revenir les morceaux de chevreau à l’huile. Quand ils sont bien dorés, versez la préparation au cidre. Portez à ébullition puis réduisez la puissance. Ajoutez l’oignon, les carottes et le piment. Couvrez et laissez mijoter doucement au four à 140 °C pendant 1h15.
- Vérifiez que le chevreau est cuit. Sortez la cocotte du four et laissez tiédir pendant 30 min avant d’effilocher la chair. Mélangez avec les feuilles d’origan ciselées et les zestes de citron.
- Préparez les nems. Hachez grossièrement les carottes et l’oignon cuits avec le chevreau. Faites cuire la courgette coupée en cubes à la poêle ou au micro-ondes. Mélangez les cubes de courgette avec les carottes, l’oignon, le gingembre râpé et les feuilles de coriandre ciselées. Humidifiez une feuille de riz, garnissez-la avec la farce à la courgette et roulez-la. Préparez d’autres nems à l’identique. Peu avant de servir, faites frire les nems puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette avec 6 c. à soupe d’eau.
- Préparez la garniture. Faites cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante salée additionnée de curcuma puis égouttez-les. Coupez les carottes et les courgettes en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur ou au four à micro-ondes. Coupez les tomates en quartiers.
- Dans des assiettes creuses, répartissez les vermicelles, les carottes, les courgettes, les tomates, le chevreau (chaud) et les nems coupés en deux. Assaisonnez avec la vinaigrette et parsemez de noisettes.
