Les morceaux du cheval Les morceaux du cheval Texte 01 Le collier 02 La basse côte 03-04 La côte à l'os et l'entrecôte de cheval -----Entrecôte de cheval 05 Le faux-filet de cheval 06 Le filet de cheval 07 Le rumsteck de cheval 08 Le rond de gîte de cheval 09-10-11-12 Tende de tranche, dessus de tranche, poire et merlan de cheval -----Dessus de tranche -----Merlan de cheval -----Tende de tranche 13-14-15 Plat de tranche, rond de tranche et mouvant de cheval -----Plat de tranche et mouvant de cheval 16 Le jarret de cheval 17 La bavette d'aloyau de cheval 18 La bavette de flanchet de cheval 19 L'araignée de cheval 20 La hampe 21 L'onglet de cheval 22-23-24-25-26-27-28 Palette de macreuse, macreuse, paleron, salière, gros bout de poitrine, poitrine et flanchet de cheval Lire aussi Le fer, allié des femmes enceintes Cuire un rôti : une cuisson simple et savoureuse Conseils et astuces pour cuisiner la viande chevaline La viande chevaline se caractérise par une tendreté extrême. En effet, tous les muscles sont entourés d'une enveloppe tendineuse, à l'intérieur de laquelle un processus biologique tend à assouplir les fibres musculaires après l'abattage. Le Cheval en Midi-Pyrénées
Conseils et astuces pour cuisiner la viande chevaline La viande chevaline se caractérise par une tendreté extrême. En effet, tous les muscles sont entourés d'une enveloppe tendineuse, à l'intérieur de laquelle un processus biologique tend à assouplir les fibres musculaires après l'abattage.
