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Foie de veau à la lyonnaise, framboises et haricots verts

Foie de veau à la lyonnaise, framboises et haricots verts

Ris de veau croustillants au caramel de miel et d’agrumes

Ris de veau croustillants au caramel de miel et d’agrumes

Jambon de porc à l’os laqué au sirop d’érable, compotée de fruits d’hiver

Jambon de porc à l’os laqué au sirop d’érable, compotée de fruits d’hiver

Filet de cheval en brioche, crème de foie gras aux groseilles

Filet de cheval en brioche, crème de foie gras aux groseilles

10 minutes + 25 minutes

Recette de Filet d’agneau farci « terre & mer », bisque de crustacés au Champagne

Filet d’agneau farci « terre & mer », bisque de crustacés au Champagne

30 minutes + 1 heure

Côte de bœuf marinée au vin et rôtie au four, sauce poivrade aux fruits rouges

Côte de bœuf marinée au vin et rôtie au four, sauce poivrade aux fruits rouges

Carré de veau rôti, sauce forestière au Sauternes

Carré de veau rôti, sauce forestière au Sauternes

Rossini à cheval

Rossini à cheval

Ballotines de veau aux pruneaux et aux pistaches

Ballotines de veau aux pruneaux et aux pistaches

Wok d’oreilles de porc aux légumes croquants

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Cocotte de langues d’agneau aux légumes du soleil

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Salade tiède au foie de veau laqué au miel

Salade tiède au foie de veau laqué au miel

Salade (de gras double) du sapeur

Salade (de gras double) du sapeur

Joue de bœuf-carottes au gingembre et à la coriandre

Joue de bœuf-carottes au gingembre et à la coriandre

Saltimboccas d’onglet de bœuf au speck et sauce à l’échalote

Saltimboccas d’onglet de bœuf au speck et sauce à l’échalote

Rognons de bœuf panés aux noisettes et frites de carottes

Rognons de bœuf panés aux noisettes et frites de carottes

Sauté de veau au fenouil et à l’ananas

Sauté de veau au fenouil et à l’ananas

Rôti de veau en croûte panée aux fruits secs

Rôti de veau en croûte panée aux fruits secs

Escalopes de veau roulées aux figues

Escalopes de veau roulées aux figues

Fricassée de boulettes de veau et de choux de Bruxelles

Fricassée de boulettes de veau et de choux de Bruxelles

Recette de Paupiettes de veau à la crème de girolles et aux châtaignes

Paupiettes de veau à la crème de girolles et aux châtaignes