8 langues d’agneau
2 bottes d’artichauts poivrades
500 g de pommes de terre Ratte
2 tomates cœur de bœuf
1 citron
1/2 bouquet de coriandre
1 oignon
2 gousses d’ail
2 citrons confits
1 c. à soupe de Ras el Hanout
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Placer les langues d’agneau dans un fait-tout d’eau salée, porter doucement à ébullition et laisser cuire 45 minutes.
Pendant ce temps,
Verser le jus du citron dans un saladier d’eau froide, préparer les cœurs d’artichaut en couper les tiges et en retirant les feuilles et le foin, les couper en quatre et les réserver dans l’eau citronnée.
Couper les citrons confits en quatre, peler et ciseler l’ail, couper les tomates en gros morceaux et les épépiner, peler les pommes de terre et les couper en deux.
Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer rapidement l’ail et l’oignon à feu vif, saupoudrer de Ras el Hanout et mélanger, ajouter les pommes de terre, les citrons confits et les fonds d’artichauts, verser 10 centilitres d’eau, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Egoutter les langues d’agneau, les peler et les couper en gros morceaux, les ajouter dans la cocotte avec les tomates et poursuivre 15 minutes la cuisson, parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.
