1 c. à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Chauffer l’huile et 20 grammes de beurre dans une sauteuse, colorer le rôti 10 minutes à feu vif et de tous les côtés, le laisser refroidir un peu, retirer la ficelle et la barde.
Concasser les noisettes et hacher les abricots, les étaler sur la pâte feuilletée, les enfoncer légèrement, poser le rôti sur un bord, rabattre les deux côtés de la pâte sur le rôti et rouler pour enfermer le rôti dans la pâte.
Mettre le rôti sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le cuire 20 minutes au four.
Laisser reposer le rôti 10 minutes avant de le couper en tranches avec un couteau à pain (couteau à dents).
Servir le rôti de veau accompagné de haricots verts ou de petits pois.
Pour varier la préparation : remplacer abricots secs par des pruneaux ou des figues sèches et les noisettes par des amandes ou des noix.
Un blanc liquoreux.
