Ingrédients
1,2 kg d’épaule de veau coupée en gros cubes (environ 70 g par cube)
1 oignon
2 carottes
1 gros poireau
4 grains de poivre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
50 cl de crème fraîche
300 g de courge (potiron, butternut, potimarron)
5 feuilles de sauge
Sel et poivre
Ficelle de cuisine
Préparation de la recette
Eplucher l’oignon et les carottes. Fendre le poireau en deux, le laver sous un filet d’eau froide, puis le couper en trois tronçons, les ficeler.
Mettre la viande dans une cocotte, mouiller à hauteur avec de l’eau, porter à ébullition.
Egoutter les morceaux de viande, les rincer sous un filet d’eau froide.
Laver la cocotte, remettre les morceaux de viande, ajouter le poireau, les carottes, l’oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier.
Mouiller avec de l’eau jusqu'à 5 centimètres au-dessus du niveau des ingrédients.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1 heure à feu très doux. Lorsque la viande est cuite, égoutter les morceaux dans un saladier.
Filtrer le bouillon dans une grande casserole, remettre les carottes, ajouter les morceaux de courge, les feuilles de sauge (dégustez le poireau en entrée avec une vinaigrette) et faire cuire le tout 25 minutes.
Verser la crème, porter à ébullition et mixer avec un mixer plongeant. Saler, poivrer, ajouter délicatement les morceaux de viande, mélanger et déguster la blanquette accompagnée de riz.
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