900 g de collier d’agneau sans os, coupé en cubes
300 g de tranches épaisses de poitrine fumée
300 g de petits oignons grelots
6 carottes
4 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 c. à soupe de concentré de tomate
20 cl de vin rouge, type Côtes du Rhône
20 cl d’eau
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Gnocchis : 300 g de farine, 300 g de fromage blanc (ou yaourt brassé),40 g de basilic haché
Couper la poitrine fumée en gros lardons de 1,5 centimètre de largeur, peler les oignons et les laisser entier, éplucher les carottes et les couper en grosses tranches.
Chauffer un autocuiseur avec l’huile, colorer les lardons quelques minutes à feu modéré, ajouter les cubes d’agneau et les colorer à feu vif et de tous les côtés en les remuant régulièrement, ajouter les oignons et les carottes, saupoudrer de farine et bien remuer. Verser le vin peu à peu en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois, ajouter le concentré de tomate dilué dans l’eau, le thym et le laurier, saler et poivrer, fermer l’autocuiseur et cuire à feu doux, 35 minutes après rotation de la soupape.
Pendant ce temps, préparer les gnocchis : mélanger la farine et le basilic, ajouter le fromage blanc et mélanger d’abord avec une cuillère puis à la main pour obtenir une boule de pâte molle mais lisse. Fariner le plan de travail et les mains, former deux boudins de 2 à 3 centimètres de diamètre et les couper en tronçons de 1,5 centimètre. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, y plonger les gnocchis, les cuire 10 minutes à petits frémissements et les égoutter.
Servir le collier d’agneau bien chaud accompagné de son jus de cuisson et des gnocchis.
Cette recette d'agneau se réalise avec de la viande Label Rouge, Indication Géographique Protégée (IGP) ou Appellation d'Origine Protégée(AOP).
Pour plus de simplicité, n’hésitez pas à acheter des gnocchis prêts à l’emploi (environ 100 g par personne). Et pourquoi ne pas, ajouter quelques champignons ou même des olives vertes en même temps que les carottes ?
