8 médaillons de veau dans le filet ou la noix de 80 g chacun
4 abricots bien mûrs
250 g de Polenta
30 g de beurre
1 poivron rouge
1,5 dl de lait de coco
1 l de bouillon de poule au pot
1 oignon blanc haché
Curry
Sucre en poudre
Sel
Dans une poêle, saisir les médaillons dans 20 grammes de beurre chaud, colorer les deux faces, les maintenir légèrement rosés.
Garder les médaillons au chaud dans un plat, jeter le beurre de cuisson.
Ajouter dans la poêle la moitié de l'oignon, un demi-verre de bouillon et le curry. Laisser évaporer de moitié. Ajouter le lait de coco, faire bouillir quelques minutes et verser sur la viande.
Pendant la confection de la sauce, dénoyauter les abricots, les couper en quartiers et les cuire au beurre dans une petite poêle 2 minutes, saupoudrer de sucre (plus ou moins selon acidité) et verser sur les médaillons.
Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon restant et le poivron coupé en petits dés, ajouter le reste de bouillon, faire bouillir et verser la Polenta en pluie, cuire en mélangeant pendant 5 minutes, verser dans un plat.
Servir avec les médaillons.
