Carpaccio de boeuf parfumé à la mandarine

Roulez la viande dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin.
Tranchez la viande le plus finement possible à l'aide d'un coupe-jambon ou d'un couteau très affûté.

Disposez les tranches de boeuf en rosace sur les assiettes de présentation puis arrosez-les avec l'huile parfumée.

Recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Pelez les pamplemousses et la mandarine à vif, récupérez la valeur d'un demi verre de leur jus.
Coupez les avocats en cubes, salez, poivrez, versez l'huile d'olive et le jus des agrumes, ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez et réservez au frais.

Servez le carpaccio parsemé de copeaux de parmesan et accompagné de la salade d'avocats aux agrumes.

Vous pouvez aussi utiliser du tende de tranche, du rond de tranche ou du jumeau à bifteck.

^{La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).}