600 gr de rond de gîte
1 carotte
1 branche de céleri
1 poignée de petits pois surgelés
4 c. à soupe d'oignons hachés
4 c. à café de petites câpres hachées
1 c. à soupe de moutarde
3 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques gouttes de sauce Tabasco
4 c. à café de sauce Worcestershire
Pour les craquants :
1 rouleau de pâte feuilletée
50 g de parmesan en poudre
1 jaune d’oeuf
1 c. à café de poudre de piment d’Espelette
Sel et poivre
Préchauffez le four à 200° C (Th. 6-7).
Badigeonnez la pâte feuilletée de jaune d’oeuf, saupoudrez-la de parmesan et de piment d’Espelette puis coupez-la en bâtonnets.
Placez-les sur une plaque à four recouverte d’un papier sulfurisé et mettez 10 minutes. au four.
Faites blanchir, 2 minutes. à l’eau bouillante salée, la carotte et la branche de céleri coupées en petits dés et les petits pois.
Egouttez-les et répartissez-les dans 4 verrines.
Hachez la viande au couteau et placez–la sur les légumes.
Mélangez la sauce Worcestershire et la moutarde, émulsionnez avec l’huile, ajoutez les oignons et les câpres puis le Tabasco, salez et poivrez.
Versez cette sauce sur la viande.
Servez les tartares accompagnés des craquants au parmesan et d’une salade croquante.
La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).
