Carpaccio de veau à l'artichaut

Roulez la viande dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin.

Faites cuire les fonds d'artichaut 10 minutes à l'eau bouillante salée et réduisez-les en purée.
Versez un filet d'huile d'olive et le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez le cumin écrasé et mélangez.

Tranchez la viande le plus finement possible à l'aide d'un coupe-jambon où d'un couteau très affûté.
Disposez les tranches de veau en rosace sur les assiettes de présentation puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Servez le carpaccio de veau accompagné de la purée d'artichauts froide ou chaude.

^{La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).}