Ingrédients
600 g de sauté de cheval
2 cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 oignon rouge
60 g d’olives vertes dénoyautées
8 artichauts violets
1 brin de romarin
20 cl de vin blanc
10 cl de vin rouge
Sel
Dressage :
1/2 oignon rouge
4 brins de romarin
1 artichaut violet
Sel : 4 pincées
Sauce :
1 botte de persil
1/4 de botte de basilic
1/4 de botte de menthe
5 filets d’anchois à l’huile
10 g de câpres au vinaigre
2 gousses d’ail
30 cl d’huile d’olive
10 g de moutarde
2 cl de vinaigre de vin rouge
1/2 oignon rouge
1 citron vert
Sel
Piment doux
Préparation de la recette
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive sur feu vif. Ajouter la viande coupée en gros cubes et cuire jusqu’à obtenir une jolie coloration.
- Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Éplucher et ciseler l’oignon. Les ajouter dans la cocotte avec la viande, baisser légèrement le feu et faire revenir le tout 5 minutes. Laver et effeuiller les artichauts, couper leurs cœurs en quartiers, les ajouter dans la cocotte, ainsi que le romarin et les olives. Mouiller avec le vin blanc, le vin rouge, couvrir et laisser cuire à feu doux 1 heure.
- Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Éplucher et ciseler l’oignon rouge. Presser le jus du citron vert. Dans un mixeur, rassembler tous les ingrédients et mixer à vitesse maximum pendant 1 minute. Rectifier l’assaisonnement en sel et piment.
- Éplucher et tailler de fines tranches d’oignons rouges. Laver, effeuiller et tailler les d’artichauts en fines lamelles.
- Dans une assiette creuse, mettre le sauté. Parsemer de tranches d’oignon rouge et d’artichaut. Terminer avec des points de salsa Verde et une branche de romarin.
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