800g de viande de cheval (tende de tranche)
1 aubergine
1 courgette
12 oignons nouveaux
Marinade:
25cl d'huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ail
½ cuillerée à café de poudre de colombo
1 cuillerée à café de poivre noir concassé
1 botte de basilic
sel
Sauce:
250g de tomates
½ cuillerée à café de miel de thym ou de romarin
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
sel
Préparer la marinade avec les oignons et l'ail très finement hachés, le basilic ciselé, le poivre concassé, la poudre de colombo et l'huile.
Saler et bien mélanger.
Ajouter la viande coupée en cubes et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Éponger la viande et réserver la marinade.
Éplucher les oignons nouveaux. Laver l'aubergine et la courgette, les couper en rondelles d'1 centimètre d'épaisseur, puis en 4 et les badigeonner avec un peu de marinade.
Intercaler cubes de viande et légumes sur des brochettes en bois.
Préparer la sauce: mettre les tomates pelées et leur jus dans une casserole, verser le miel et le vinaigre, puis saler. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux en mélangeant souvent. Incorporer le jus de la marinade et laisser réduire de moitié. Passer la sauce au mixeur et la réserver au chaud.
Faire cuire les brochettes 5 minutes sur la braise en les retournant à mi-cuisson.
Servir ces brochettes accompagnées du coulis de tomates présenté en saucière.
