800 g de noix de veau,
1 branche de céleri,
2 carottes,
1 oignon
2 cs à soupe de câpres au vinaigre,
1,5 dl de vinaigre blanc
150 g de thon à l‘huile
100 g de mayonnaise
Un citron
Un bouquet de ciboulette
Sel.
Eplucher les carottes et le céleri, les laver, les essuyer et les couper en fine brunoise (petits dés).
Eplucher l’oignon et le couper en quatre.
Dans une marmite, disposer la viande puis ajouter les légumes, une pincée de sel, les câpres, le vinaigre et 25 centilitres d’eau.
Porter à ébullition puis laisser cuire 1 heure 20 à feu doux et à couvert.
Sortir la viande, l’égoutter et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant une nuit.
Mixer le fond de cuisson avec la mayonnaise et le thon égoutté jusqu’à obtenir une crème homogène. Saler si besoin.
Découper la viande en fines tranches.
La disposer sur le plat de présentation en décalant légèrement les tranches. La napper de sauce puis parsemer le reste des câpres et quelques brins de ciboulette.
