Ingrédients
400 g de veau haché
8 œufs de caille
2 brins d’estragon
2 brins de persil
1 brin de thym
4 c. à soupe de farine
2 œufs de poule
8 c. à soupe de chapelure
1/2 c. à café de gros sel
4 pincées de sel fin
Poivre blanc du moulin
40 cl d’huile de friture
Moutarde jaune
Préparation de la recette
- Porter à ébullition une casserole d’eau avec le gros sel. Y plonger les œufs de caille et les cuire pendant 3 minutes. Égoutter et rafraîchir sous un filet d’eau. Écaler les œufs de caille.
- Laver et ciseler le thym, l’estragon et le persil. Mélanger la viande, les herbes ciselées, saler et poivrer.
- Diviser la viande en 8 boulettes. Les presser entre les mains pour les étaler et déposer au centre un œuf de caille. Rabattre la viande autour de l’œuf pour reformer la boulette. Chauffer l’huile à 180°C.
- Passer les boulettes de veau dans la farine, puis l’œuf battu et la chapelure. Repasser les boulettes de veau dans l’œuf et la chapelure.
Cuire les scotch eggs de veau panées 10 minutes dans l’huile en les tournant régulièrement pour que la cuisson de la viande soit uniforme et la panure bien dorée.
- Égoutter les scotch eggs de veau sur une gille recouverte de papier absorbant. Les servir ensuite coupés en deux sur un plateau d’apéritif avec une petite coupelle de moutarde.
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