4 tranches de tendron de veau de 150 g chacune
1 citron vert
1 branche de romarin
4 c. à soupe de sauce soja
5 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.
Placer le citron vert au congélateur puis effeuiller et hacher le romarin.
Saisir les tendrons de veau dans une poêle avec l'huile d'olive, les colorer 10 minutes à feu doux puis les retourner et les cuire 10 minutes à feu très doux en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Réserver les tendrons.
Verser 1 verre d'eau dans la poêle et laisser bouillir 1 minute.
Râper l'écorce du citron vert congelé à l'aide d'une râpe à Parmesan.
Servir les tendrons de veau nappés de sauce, saupoudrés de citron et accompagnés d'une purée de céleri-rave ou de pommes de terre.
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Pour accélérer la préparation : remplacer les tendrons par des petites tranches d'escalope de veau
Pour être plus festif : saupoudrer la viande de pistaches hachées au moment de servir.
Variante : remplacer le citron vert par une orange.
Accompagner cette recette de tendrons de veau avec un rosé de Provence.
