1kg de blanquette de veau (tendron, poitrine, flanchet)
3 cs à soupe d'huile
2 oignons
2 cs a café de poudre à colombo ou de curry indien
quelques feuilles de coriandre fraîche
quelques tiges de ciboulette
2 aubergines
4 tomates
1 piment rouge
1 clou de girofle
Sel, poivre
Peler et émincer les oignons.
Laver et hacher les herbes.
Couper en quartiers et épépiner les tomates.
Laver et couper les aubergines en rondelles.
Épépiner et émincer le piment.
Faire dorer dans l'huile chaude les morceaux de viande avec les oignons. Ajouter la poudre à colombo et les herbes. Saler, mélanger et laisser revenir 2 à 3 minutes.
Ajouter les tomates, les aubergines, le piment et le clou de girofle. Saler.
Couvrir avec de l'eau bouillante ou du bouillon de veau ou de volaille. Laisser mijoter 35 minutes.
Laisser complètement refroidir.
Répartir dans des récipients adaptés au congélateur. Congeler à très basse température 24 heures.
Réchauffer directement, sans décongélation préalable. Parsemer de coriandre et servir.
Accompagner d'un riz créole.
