Ingrédients
6 tendrons de veau
6 artichauts poivrade
3 citrons confits au sel
1 citron jaune
6 pétales de tomates séchées dans l’huile
1 branche de thym
2 branches de persil
Sel
Piment d’Espelette
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 220°C convection naturelle. Presser le citron jaune et verser le jus dans un grand saladier.
- Équeuter et éplucher les artichauts. Parer la pointe et les couper en 4. Les mélanger au fur-et-à-mesure au jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas. Couper les citrons confits en 4 et les pétales de tomate en 2.
- Ajouter aux artichauts, le citron confit, les tomates, 1 cuillère à soupe d’huile des tomates, saler et poivrer. Mélanger.
- Saler la viande et l’huiler légèrement avec 1 c. à soupe d’huile des tomates. Disposer sur une plaque de four les tendrons de veau et les légumes autour. Cuire les tendrons 20 à 25 minutes.
- Servir chaud parsemer de pluches de persil.
Suggestion
Servir cette recette avec une semoule de couscous aux raisins secs.
Astuce du Chef
Préférez le mode « convection naturelle » du four qui n’assèche pas la viande contrairement à la « chaleur tournante ».
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