Ingrédients
4 escalopes de veau de 100 g (enfants) à 150 g(adultes) chacune
50 g de farine
50 g de parmesan
50 g de chapelure de pain
2 œufs
Huile d’olive
Beurre
Sel et poivre
Tagliatelles de légumes : 2 carottes, 3 courgettes, 3 feuilles de sauge, 1 gousse d'ail, huile d’olive, sel et poivre
Sauce aux câpres : ½ citron, 60 g de beurre, 30 g de câpres
Préparation de la recette
Éplucher les légumes et les couper en tagliatelles.
Battre les œufs en omelette avec 1 cuillères à soupe d'huile. Saler et poivrer. Mélanger la chapelure et le parmesan.
Fariner les escalopes en tapotant pour enlever l'excédent. Les passer dans les œufs battus puis dans la chapelure.
Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Saisir les escalopes panées 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Pendant ce temps
Chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et cuire les tagliatelles de légume avec la gousse d'ail écrasée et les feuilles de sauge, 3 à 4 minutes à feu vif.
Dans une petite casserole faire mousser le beurre puis ajouter le jus du citron et les câpres en remuant.
Servir les escalopes parmesanes nappées de sauce aux câpres et accompagnées des tagliatelles de légumes.
Astuce du Chef
Pour couper des tagliatelles de légumes, utiliser un couteau économe ou une mandoline.
Conseil du sommelier
Un vin blanc d'Alsace.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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