4 tranches de tendrons de veau de 150 g chacune
100 g de poitrine fumée
4 artichauts poivrade
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
2 branches de persil plat
Thym, laurier et romarin
1 verre de vin blanc
1 c. à soupe de farine
20 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre
Eplucher les artichauts et les couper, crus, en fines lamelles.
Emincer la carotte et l'oignon puis couper la poitrine en lardons de 1 centimètre d'épaisseur.
Chauffer l'huile dans une cocotte et faire sauter les lamelles d'artichauts à feu vif puis ajouter la carotte, l'ail écrasé et l'oignon.
Poursuivre la cuisson 5 minutes puis réserver le tout.
Fariner les tendrons de veau et les faire dorer dans la même cocotte avec le beurre puis verser le vin et un verre d'eau, ajouter le thym, le laurier et le romarin, couvrir et laisser mijoter 30 minutes (remettre un peu d'eau en cours de cuisson si besoin).
Ajouter la préparation aux artichauts, poursuivre la cuisson 10 minutes puis poivrer et saupoudrer de persil haché.
Servir les tendrons de veau accompagnés des artichauts en barigoule.
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Pour accélérer la préparation : cuire en autocuiseur.
Variante : remplacer les artichauts poivrades par des fonds d'artichaut surgelés.
Accompagner cette recette de tendrons de veau et artichauts en barigoule avec un côte de Provence rouge.
