Ingrédients
600 g de gigot d’agneau
3 petits poireaux
3 carottes de couleur
3 petits navets
2 topinambours
150 g de céleri rave
3 crosnes
3 gousses d’ail
5 échalotes
1/2 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 c. à café de gros sel
Poivre en grain
Préparation de la recette
- Éplucher et rincer à l’eau claire tous les légumes. Couper les carottes, les navets, le topinambour en petits morceaux. Couper le céleri rave en tronçons plus gros et nettoyer les crosnes. Peler l’oignon et l’échalote et les couper en deux. Regrouper les poireaux en botte à l’aide de ficelle alimentaire.
- Tailler le gigot d’agneau en cubes. Dans une cocotte, mettre les gousses d’ail en chemise, l’oignon clouté, les échalotes et le gros sel. Recouvrir le tout d’eau et porter à ébullition à feu vif. Écumer régulièrement le bouillon afin d’enlever la mousse et toutes les impuretés.
- Après ébullition, baisser le feu et ajouter les grains de poivre ainsi que le bouquet garni et les légumes (poireaux, carotte, navets, topinambours, céleri rave, crosnes). Maintenir un petit bouillon pendant 40 minutes à feu moyen. Ajouter les crosnes et laisser cuire encore 10 minutes.
- À la fin de la cuisson, laisser reposer le pot-au-feu pendant 15 minutes sur le feu éteint. Servir avec la moutarde et les cornichons.
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