1 rôti de veau cuit d’1 kg environ
100 g de pousses d’épinards
2 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la sauce César :
1 jaune d’œuf
10 cl moutarde
1 c. à soupe d’huile olive
3 filets d’anchois
1/2 jus de citron
1 c. à soupe de Parmesan
Couper le rôti en gros cubes. Les arroser d’une goutte d’huile d’olive puis les saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Préparer la sauce César : monter une mayonnaise avec la moutarde, le jaune d’œuf, l’huile, du sel et du poivre. Les filets d’anchois, le citron et le Parmesan.
Mettre une pointe de sauce dans le fond des coupelles de présentation, la recouvrir d’une feuille d’épinard légèrement huilée puis ajouter un cube de viande piqué d’une mini brochette.
Parsemer de parmesan râpé et de poivre du moulin.
Varier les légumes pour donner de la couleur aux apéritifs (remplacer les épinards par de la roquette ou des feuilles d’endive, ajouter une tomate cerise par exemple). Utiliser de la mayonnaise prête à l’emploi.
Chaud, tiède ou froid.
Un apéritif.
