12 tomates cerise,
1/4 botte d’oignons nouveaux,
1 piment doux rouge,
1 piment doux vert,
3 c. à soupe de jus de citron,
1 c. à soupe de vinaigre blanc,
3 c. à soupe d’huile,
sel
Couper les tendrons de veau en gros « lardons », les tomates cerise en 4, les piments en petits cubes et la chair des avocats en gros cubes. Ciseler les oignons et séparer le blanc du vert.
Chauffer fortement une poêle avec un filet d’huile. Bien colorer les morceaux de tendron sur toutes leur faces, 3 minutes environ et les réserver.
Préparer le rougail : dans la poêle encore chaude mais hors du feu, ajouter les oignons, les piments et les tomates. Saler. Verser le jus de citron, le vinaigre blanc et 3 cuillères à soupe d’huile. Mélanger.
Servir les lardelles de tendron de veau accompagnées des cubes d’avocat et nappés de rougail.
Remplacer le tendron de veau par du flanchet.
Pour un peu plus de puissance, utiliser des piments classiques.
Un rosé de Provence.
